Tempeh con l'essiccatore

L'essiccatore può essere usato come termostato per preparare il tempeh in casa. E' necessario acquistare lo starter, ovvero le spore di Rhizopus oligosporus. Al momento, il sito dove le ho trovate al prezzo più economico è topcultures.com. Come ricetta ho utilizzato quella riportata sul sito mypersonaltrainer.tv, che potete vedere su Youtube a questo link. Rispetto alla ricetta del video, ho aumentato il tempo di maturazione del tempeh a 48 ore e ho utilizzato un essiccatore impostato a 30 °C per mantenere la temperatura costante.

300g soia secca,
6g starter,
2 cucchiai di aceto,
sale.   

Si fa rinvenire la soia in acqua per 24 ore, quindi la si cucina per un'ora aggiungendo sale e un cucchiaio di aceto all'acqua di cottura. L'aceto garantisce l'ambiente ideale per lo sviluppo della muffa. Trascorsa l'ora di cottura la soia viene scolata, si aggiunge un secondo cucchiaio di aceto e si lasciano i semi a scolare per eliminare l'eccesso di acqua. Successivamente si mescolano i 6 grammi distarter con i semi, l'ideale è aggiungere lo starte quando i semi hanno una temperatura di 35 °C, se la temperatura è inferiore si possono scaldare nel microonde o in padella, misurando la temperatura con un termometro. Dopo aver mescolato la soia con lo starter si mettono i semi dentro a delle buste di plastica per alimenti o, in alternativa, si può utilizzare della pellicola per alimenti, avendo cura di eliminare il più possibile lo spazio vuoto tra semi e busta di plastica. Si fora la busta in modo da garantire una sufficiente aereazione alle spore e si inseriscono le buste nell'essiccatore termostatato a 30 °C. Per maggiore chiarezza, vi suggerisco di guardare il video con la procedura di mypersonaltrainer.tv. Nelle prime 24 ore non si osserveranno grosse variazioni ma nella giornata successiva la muffa riempirà completamente la busta. Il tempeh può essere conservato in congelatore.     

Questa è la soia cotta, al momento della inoculazione con lo starter

 

queste sono le due buste ottenute con 300g di soia

e questo è il prodotto finito.

Spalmabile al pomodoro

Questo spalmabile è stato ottenuto aggiungendo gli scarti della produzione del sugo di pomodoro (bucce e semi) allo spalmabile di riso descritto in precedenza. Si è semplicemente aggiunto 30 g di polvere di bucce di pomodoro essiccate e tritate, agli ingredienti indicati nella ricetta. La consistenza è un po' più compatta rispetto all'originale ma non cambia molto. Eventualmente si possono aggiungere 10 ml di acqua in più.

Le bucce di pomodoro sono state essiccate per 2 giorni in un essiccatore biosec alla massima temperatura e successivamente, tritate nel frullatore.

Piadina di farine di lenticchie e ceci

Questa è una piadina preparata con sole farine di frumento e di legumi, senza grassi aggiunti, ho aggiunto un cucchiaino di lievito chimico ma penso potrebbe venire bene anche senza. Nella foto di presentazione è farcita con lattuga iceberg, pomodori, germogli e spalmabile vegetale.

50 g farina di lenticchie
20 g farina di ceci
30 g farina di frumento
5 g sale
5 g lievito chimico
115 ml di acqua

Mescolare le farine e frullarle con l'acqua con l'aiuto di un frullatore ad immersione. Versare la pastella su una piastra per le piadine precedentemente unta e preriscaldata. Cuocere il tempo necessario a colorire la superficie su entrambi i lati.

Budino ai semi di chia

Questo è il classico dessert preparato lasciando i semi di chia in latte o succo di frutta per una notte. Nella foto sono state aggiunte bacche di aronia e dadini di cotognata.

Ingredienti
125 ml latte vegetale
25 ml sciroppo di amarena (ho utilizzato Fabbri Zero)
25 g semi di chia
sale
20 g bacche di aronia
20 g cotognata

Mescolare tutti gli ingredienti alla sera, al mattino aggiungere i dadini di cotognata.

Spalmabile vegetale a base di riso e semi oleosi

Si tratta di un sostituto vegan del formaggio spalmabile. E' una preparazione semplicissima ed estremamente versatile, dato che le varianti possibili sono infinite. L'ingrediente principale è la crema di riso per neonati ovvero la farina di riso precotta. E' necessario utilizzare una marca priva di aromi (la maggior parte contiene aroma di vaniglia) come "Humana" o "Coop Crescendo".

Ingredienti:
50 g Farina di riso precotta (crema di riso)
25 g Noci tritate
5 g Semi di girasole
13 g lievito alimentare
3 g Cipolla in polvere
2 g Erba cipollina
2,5 g sale
200 ml acqua
45 ml olio di oliva

Inserire tutti gli ingredienti asciutti e tritarli nel robot da cucina fino ad ottenere una polvere omogenea. Aggiungere i liquidi e mescolare, versare in uno stampino, tenere in frigorifero per 30 minuti e sformare sul piatto di portata.
La quantità riportata nella foto è stata ottenuta a partire da soli 35g di preparato in polvere, mescolato con 70 ml d'acqua e 15 ml d'olio d'oliva.

Vegan Cheesecake cioccolato e nocciola (d. 20 cm)

Si tratta di una classica cheescake in cui si utilizza farina di ceci come base per la crema, assieme a 30 grammi di proteine vegetali in polvere. Nella torta della foto ho utilizzato una miscela di proteine vegane aromatizzate al cacao, di solito sono più adatte proteine del pisello o della soia ma in questo caso ho utilizzato le prime che ho trovato. Io ho aggiunto anche dellaroma concentrato di nocciola, in alternativa si può utilizzare una crema di nocciola come quelle formate da pasta di nocciola mescolata a sciroppo di riso o semplicemente farina di nocciole. La base è quella tipica con biscotti digestive mescolati a margarina al posto del burro.

Ingredienti Base:

150 g di biscotti digestive

75 g margarina fusa

Ingredienti Crema:

60 g farina di ceci
30 g proteine di soia in polvere
1 pizzico di sale

50 ml olio vegetale

3 tbs cacao magro

aroma vaniglia e nocciola

qb dolcificante

400 ml acqua

SI prepara la base fondendo la margarina a ggiungendo i biscotti precedentemente tritati in un robot da cucina. La base va pressata sul fondo di una tortiera con lato rimovibile, del diametro di 20 centimetri. La base va messa in frigo a riposare per qualche ora. Per preparare la crema siversano tutti gli ingredienti in un bicchiere di plastica alto e si frulla con un frullatore ad immersione. Si  passa in forno a microonde per 9 minuti a 350W, si frulla nuovamente e si passa nel microonde per altri 2 minuti (350W). Si frulla un'ultima volta e si versa sulla base, quindi si mette in frigo per una notte. La giornata seguente si può versare sopra la torta un topping come il Myprotein Syrup Zero al cioccolato.

Crema di lupini (tipo maionese)

Questo è un adattamento di una ricetta pubblicata da Alberto Persichetti su un gruppo di facebook.

Ingredienti:
150gr di lupini sbucciati
100 gr di yogurt di soia (senza zuccheri) 
1cucchiaio di olio evo
succo di limone
1cucchiaio di senape


Versare il tutto in un bicchiere alto e frullare ripetutamente con il frullatore a immersione. Aggiungendo 1 o 2 cucchiai d'acqua la crema risulta molto più vellutata e il frullatore riesce a tritare i lupini molto più finemente. Su 100 grammi di prodotto ci sono circa 110 kcal. I semini neri nella foto, sono semi di tukmaria.

 

Crema di piselli e avocado

E' una crema spalmabile vegetale a cui sono state aggiunte delle proteine vegane, ovviamente si può fare anche senza proteine.

Ingredienti
1 avocado
280g piselli in scatola scolati
1 cucchiaio lievito alimentare
1 scalogno
30g proteine vegane
3g sale
q.b. pepe nero

Soffriggere lo scalogno in poco olio, aggiungere i piselli e cuocere per pochi minuti in modo da insaporire i piselli. Versare il tutto in una caraffa da 1 litro, aggiungere la polpa dell'avocado e gli altri ingredienti (escluse le proteine). Frullare il tutto con un frullatore ad immersione quindi aggiungere le proteine e eventualmente più o meno acqua, in base al tipo di proteina  in modo da ottenere la consistenza voluta.

 Nelle foto la crema è stata utilizzata in un tramezzino di pane di segale con sopra delle verdure tagliate a julienne e caramellate in un padella con poco olio e un po' di zucchero. Nella foto successiva ho cotto dei noodles e ho aggiunto la crema diluita con un po' d'acqua.

Ceci strapazzati (vegan)

Si tratta di una preparazione che ricorda vagamente le uova strapazzata, ovviamente ha il sapore dei ceci.

Ingredienti:
1 lattina piccola (140 g) di ceci
120g di preparazione base alla soia
q.b. erba cipollina
q.b. sale viola dell'Himalaya (facoltativo), pepe.

Schiacciare i ceci con la forchetta, senza romperli troppo e lasciandone qualcuno intero, aggiungere gli altri ingredienti e mescolare. Con queste dosi si possono farcire due mini-piadine delle dimensioni di quella della foto. La preparazione base deve essere cremosa come quando è appena preparata, se è stata tenuta in frigo e si è indurita, si può sciogliere scaldandola per 3 minuti a 350 W nel microonde, quindi si aggiunge un cucchiaio d'acqua e si mescola con una forchetta fino a farla ridiventare cremosa. Il sale viola contiene composti solforati che ricordano il sapore del tuorlo d'uovo cotto, ma non è indispensabile.

Alternativa alla Nutella® vegan, proteica e con pochi grassi

E' un sostituto della Nutella® in cui si utilizzano proteine della soia al cioccolato e altri prodotti di origine vegetale. Il burro di nocciole si può trovare nei supermercati NaturaSì oppure online, ad esempio su Tibiona.it, in alternativa si possono tritare 100g di nocciole nel robot da cucina fino a quando diventano una crema (ma ci vuole un bel po' e di solito la crema resta granulosa).

Ingredienti:
100g Burro di nocciole
30g Olio di girasole
60g Proteine di soia al cioccolato
2 cucchai di cacao amaro
50g ciccolato fondente
220 ml latte vegetale
20 gocce dolcificante


Mescolare le farine con il latte, aggiungere olio e ciccolato fuso, aggiungere il burro di nocciole e mescolare con una forchetta. Scaldare nel micro per 1 minuto e mescolare di nuovo. Se si preparano quantità maggiori (3 o 4 volte gli ingredienti indicati), alla fine si può frullare con un frullatore ad immersione, ottenendo una crema molto più uniforme.

Crostata californiana con crema al cacao (vegan)

Questa è la torta con base spugnosa, che ha al centro un incavo in cui si possono mettere creme e frutta, chiamata anche crostata californiana. Questa versione è completamente vegetale, contiene pochi grassi e un apporto significativo di proteine grazie a una piccola aggiunta di proteine vegetali (io le acquisto su myprotein.it).

Crostata:
120g farina
30g maizena
75g zucchero
50g olio
120 ml latte vegetale
100 ml circa acqua
30g cacao
20g proteine
1 bustina di lievito chimico
 sale

Ripieno:
60g farina di ceci
30g proteine di soia
20g cacao
50ml olio
sale, aromi, dolcificante qb.
400ml acqua

Mescolare gli ingredienti della base in una terrina e cuocere in forno per 25' a 175 °C.
Preparare il ripieno versando tutti gli ingredienti in una caraffa da litro di plastica adatta al microonde, frullare con il frullatore a immersione e cuocere al microonde per 8 minuti a 350 W, frullare e eventualmente cuocere per altri 2' a 350 W. Versare la crema nell'incavo e lasciar raffreddare. Le dosi sono perfette per uno stampo di 28 cm di diametro (con un incavo di 22 cm di diametro)


2150 kcal in totale
60% C, 24% G, 16% P

Farfrittata (frittata vegana di ceci)

Ingredienti:
140 g farina di ceci
85 g amido di mais
25 g lievito alimentare in scaglie
5 g sale
1/2 bustina di lievito chimico (senza vanillina)
5 g miso
q.b. pepe
q.b. noce moscata
q.b. prezzemolo
q.b. soffritto
300 g verdure a scelta

300 ml acqua
70 ml olio extravergine

Asciugare le verdure in una padella con un po' d'olio (si possono usare cipolle, zucchine, legumi in scatola, germogli o la verdura preferita). Versare tutti gli altri ingredienti in un contenitore alto e frullare con un frullatore ad immersione. Aggiungere il frullato alle verdure e cuocere nella padella, rivoltando la frittata a metà cottura. In alternativa si può cuocere in forno, in una teglia di 26-28 cm di diametro a 180 °C per 25 minuti.

Muffin ai lupini

La farina di lupini contiene il 40% di proteine, considerando l'insieme di tutti gli ingredienti le proteine risultano essere l'8% in peso.

Ingredienti:

150g farina di frumento 00

50g farina di lupini

50g zucchero

70 ml olio di girasole

200 ml latte vegetale

1/2 bustina lievito per dolci

q.b. uvetta

q.b. pinoli

Mescolare le farine, lo zucchero e il lievito, a parte mescolare il latte vegetale e l'olio, quindi aggiungerli alle farine mescolando con una spatola. Quando l'impasto è uniforme aggiungere l'uvetta ammollata e i pinoli. Versare negli stampi per muffin e cuocere a 180 °C per 25 minuti.
I muffin della foto contenevano cannella e marmellata di mele, al posto della farina di frumento c'era farina di grano saraceno.