Budino ai semi di chia

Questo è il classico dessert preparato lasciando i semi di chia in latte o succo di frutta per una notte. Nella foto sono state aggiunte bacche di aronia e dadini di cotognata.

Ingredienti
125 ml latte vegetale
25 ml sciroppo di amarena (ho utilizzato Fabbri Zero)
25 g semi di chia
sale
20 g bacche di aronia
20 g cotognata

Mescolare tutti gli ingredienti alla sera, al mattino aggiungere i dadini di cotognata.

Spalmabile vegetale a base di riso e semi oleosi

Si tratta di un sostituto vegan del formaggio spalmabile. E' una preparazione semplicissima ed estremamente versatile, dato che le varianti possibili sono infinite. L'ingrediente principale è la crema di riso per neonati ovvero la farina di riso precotta. E' necessario utilizzare una marca priva di aromi (la maggior parte contiene aroma di vaniglia) come "Humana" o "Coop Crescendo".

Ingredienti:
50 g Farina di riso precotta (crema di riso)
25 g Noci tritate
5 g Semi di girasole
13 g lievito alimentare
3 g Cipolla in polvere
2 g Erba cipollina
2,5 g sale
200 ml acqua
45 ml olio di oliva

Inserire tutti gli ingredienti asciutti e tritarli nel robot da cucina fino ad ottenere una polvere omogenea. Aggiungere i liquidi e mescolare, versare in uno stampino, tenere in frigorifero per 30 minuti e sformare sul piatto di portata.
La quantità riportata nella foto è stata ottenuta a partire da soli 35g di preparato in polvere, mescolato con 70 ml d'acqua e 15 ml d'olio d'oliva.

Vegan Cheesecake cioccolato e nocciola (d. 20 cm)

Si tratta di una classica cheescake in cui si utilizza farina di ceci come base per la crema, assieme a 30 grammi di proteine vegetali in polvere. Nella torta della foto ho utilizzato una miscela di proteine vegane aromatizzate al cacao, di solito sono più adatte proteine del pisello o della soia ma in questo caso ho utilizzato le prime che ho trovato. Io ho aggiunto anche dellaroma concentrato di nocciola, in alternativa si può utilizzare una crema di nocciola come quelle formate da pasta di nocciola mescolata a sciroppo di riso o semplicemente farina di nocciole. La base è quella tipica con biscotti digestive mescolati a margarina al posto del burro.

Ingredienti Base:

150 g di biscotti digestive

75 g margarina fusa

Ingredienti Crema:

60 g farina di ceci
30 g proteine di soia in polvere
1 pizzico di sale

50 ml olio vegetale

3 tbs cacao magro

aroma vaniglia e nocciola

qb dolcificante

400 ml acqua

SI prepara la base fondendo la margarina a ggiungendo i biscotti precedentemente tritati in un robot da cucina. La base va pressata sul fondo di una tortiera con lato rimovibile, del diametro di 20 centimetri. La base va messa in frigo a riposare per qualche ora. Per preparare la crema siversano tutti gli ingredienti in un bicchiere di plastica alto e si frulla con un frullatore ad immersione. Si  passa in forno a microonde per 9 minuti a 350W, si frulla nuovamente e si passa nel microonde per altri 2 minuti (350W). Si frulla un'ultima volta e si versa sulla base, quindi si mette in frigo per una notte. La giornata seguente si può versare sopra la torta un topping come il Myprotein Syrup Zero al cioccolato.