Ketchup

Con questa ricetta si ottiene un ketchup praticamente uguale a quello industriale. Negli ingredienti è presente il Tortagel Paneangeli, utilizzato come addensante; volendo si può evitare di aggiungerlo ma diventa necessario bollire il ketchup molto più a lungo con il risultato che il sapore diventa più concentrato, vanno quindi ridotte le quantità di zucchero e di sale. Negli ingredienti è presente lo zucchero che io di solito sostituisco con l’aspartame o con il dolcificante TIC. Se si utilizza il dolcificante TIC se ne devono aggiungere 32 gocce, se si utilizza l’aspartame si devono aggiungere 0,25 grammi di aspartame puro ma consiglio di andare secondo il gusto personale sia con il sale che con lo zucchero.

INGREDIENTI:
1 kg di passata di pomodoro
200 ml di aceto
2 chiodi di garofano
4 grani di pepe nero
1 pezzetto di cannella
80 g di zucchero
5 g di Tortagel Paneangeli
1 mela
1 cipolla
15 g di sale grosso (1 cucchiaio raso).

Mettere l’aceto in un pentolino, aggiungere le spezie e far bollire per 10 minuti a fiamma moderata. Lasciar raffreddare e filtrare. Cuocere nel microonde la cipolla e la mela fino a quando sono tenere, porle nel frullatore assieme all’aceto e a tutti gli altri ingredienti escluso il pomodoro, frullare fino a quando la mela e la cipolla sono ridotte a una crema omogenea. Versare in una pentola assieme alla passata di pomodoro, mescolare, regolare eventualmente zucchero e sale e cuocere per 15-20 minuti quindi invasare e sterilizzare i vasi di ketchup. In alternativa si possono cuocere la mela e la cipolla assieme alla salsa di pomodoro frullando il tutto alla fine, con un frullatore a immersione, il ketchup però risulterà poco omogeneo e si dovrà regolare zucchero e sale dopo la cottura.

 

Hummus con farina di ceci

In questa preparazione si parte dalla farina di ceci invece che dai ceci secchi e si procede alla cottura di tutta la preparazione invece che dei ceci solamente.
INGREDIENTI:
60g farina di ceci
350 ml di acqua
1 cucchiaio o più di salsa tahin
30 ml di succo di limone
50 ml di olio di oliva extravergine
sale e aglio secondo il gusto personale.
Frullare tutti gli ingredienti con un frullatore a immersione e porre il contenitore con la miscela nel forno a microonde a una potenza di 350 Watt per 12 minuti. Al termine della cottura mescolare l’hummus con una forchetta per uniformare la consistenza e lasciar raffreddare. Con una cottura più lunga l’hummus diventa più consistente.

Crocchette di verdure essiccate

Queste crocchette riprendono i prodotti per vegetariani che si trovano al supermercato, la preparazione è rapidissima e la cottura avviene in forno dentro stampi di silicone.
INGREDIENTI:
45g Verdure essiccate e tritate nel frullatore
30g Fiocchi di patate
25g Farina di avena
25g Gritz di soia
15g Albume in polvere
5g sale
10g Olio extraverdine di oliva
q.b. Spezie e aromi
300 ml acqua
La preparazione è semplicissima, si tratta di mescolare gli ingredienti secchi e di aggiungere l’acqua, lasciar riposare per due ore in modo che le verdure si reidratino, quindi versare l’impasto negli stampini di silicone e cuocere per 20 minuti in forno a 180 °C. Si deve lasciar raffreddare completamente prima di togliere le crocchette dallo stampo. Se non si vuole usare l’albume in polvere si può utilizzare tre albumi freschi procedendo in questo modo: versare gli albumi in un recipiente graduato quindi aggiungere esattamente la quantità di acqua necessaria per arrivare a 300 ml e utilizzare l’acqua con gli albumi nella preparazione delle crocchette. Le crocchette possono essere passate sotto il grill prima del consumo.

Le crocchette della foto sono state preparate utilizzando 45 g di zucca essiccata con un po’ di rosmarino. Lo stampo di silicone utilizzato è lo stampo 9 ovali di Happyflex:

le dosi riportate sono sufficienti a riempire completamente uno stampo ma si può utilizzare qualsiasi stampo con forme di piccole dimensioni. Il gritz di soia è stato acquistato su tibiona.it e l’albume in polvere su myprotein.it

Zuppa di cereali e verdure essiccate

Studiando gli ingredienti e la composizione nutrizionale della Zuppa ai 5 Cereali Knorr ho elaborato questa zuppa ci cereali in fiocchi e verdure essiccate. Non ho specificato il tipo di verdure perché l’obiettivo della ricetta è riprodurre la consistenza della zuppa originale lasciando alla disponibilità di verdure essiccate e alle preferenze personali la combinazione di verdure e di conseguenza il gusto della zuppa.
Ingredienti:
35g di cereali in fiocchi
35g di verdure essiccate in pezzi piccoli (o macinate)
1 cucchiaio di fiocchi di patate
1 cucchiaino di estratto di lievito
1 cucchiaino raso di sale
1 cucchiaino di farina
1 cucchiaino di olio EVO
800 ml di acqua fredda
Versare tutti gli ingredienti in un tegame e cuocere per 5 minuti. Se non si dispone dell’estratto di lievito si può utilizzare estratto di carne o un preparato per brodo, è però opportuno evitare di aggiungere il sale regolando la sapidità alla fine della cottura. E’ possibile anche utilizzare cereali normali al posto dei fiocchi precotti in tal caso però la cottura andrà prolungata per il tempo indicato sulla confezione dei cereali.