Integratore di fibra vegetale

Questo integratore è un ottimo sostituto della crusca di frumento e di tutte le fibre insolubili. Si prepara con gli scarti delle verdure, nella foto ad esempio sono riportati in senso orario un integratore ottenuto dalle bucce di pomodoro, dai gambi di cavolo nero e da gambi e foglie di cavolfiore. La preparazione è semplicissima, dopo aver pulito e lavato la verdura si preleva la parte fibrosa, la si taglia a piccoli pezzetti e si pongo questi ultimi ad essiccare su un termosifone. Quando sono perfettamente essiccati si macinano con un macina caffè economico dedicato esclusivamente alla macinazione di verdure essiccate. Se si possiede un macinacaffè moderno di quelli in cui è possibile asportare il bicchiere con le lame dal motore si può semplicemente lavare il bicchiere prima e dopo la macinazione, senza acquistare un macinino dedicato. Nel caso delle bucce di pomodoro ottenute dalla preparazione della salsa, non essendoci termossifoni accesi ad agosto e a settembre si devono conservare in congelatore per il tempo necessario.

L'utopia frugale

"In realtà proprio perché è una so­cietà dei consumi la nostra non può es­sere una società di abbondanza. Per consumare si deve creare un’insoddi­sfazione permanente. E la pubblicità serve proprio a renderci scontenti di ciò che abbiamo per farci desiderare ciò che non abbiamo. La sua missione è far­ci sentire perennemente frustrati. I grandi pubblicitari amano ripetere che una società felice non consuma...."
Leggi l'intervista di Marino Niola a Serge Latouche...

Barrette tipo Soyjoy

Le barrette Soyjoy sono uno snack salutistico a base di frutta essiccata e soia, molto conosciute all'estero e da poco in vendita anche in Italia. Praticamente si tratta di una frolla preparata con la farina di soia e farcita con il 30% di frutta.

Vi propongo una ricetta per prepararle in casa.

Ingredienti:

130 g. farina di soia
50 g. zucchero
50 g. burro
1 uovo
100 g. frutta essiccata (uvetta, cranberries, mandorle o nocciole tritate, prugne o fichi secchi, ...)

Impastare a mano gli ingredienti aggiungendo eventualmente 1 cucchiaio d'acqua, stendere l'impasto sul fondo di una teglia antiaderente imburrata. Le dosi riportate sono adatte a una teglia piccola di 20x14,5 cm. ma può andare bene anche una teglia standard per plumcakes. Infornare a 180 °C per 20 minuti controllando che non annerisca ai bordi.

Quando è pronta attendere che sia raffreddata prima di tagliare nella forma preferita. I soyjoy hanno avuto successo anche per il gusto di frutta particolarmente marcato, a casa non è possibile riprodurre lo stesso sapore a meno di non utilizzare aromi alla frutta. Chi volesse utilizzarli può provare con gli aromi del sito lamiaboutiquedietadukan.it o con quelli del sito flavourartexpress.biz. Si possono aggiungere mescolandoli all'uovo.

Spray antistatico contro la polvere

Da spruzzare sul panno, sul piumino o sulla scopa.

Ingredienti

200 ml acqua
50 ml alcol denaturato
2 cucchiai di ammorbidente da bucato (60 ml)

Versare tutti gli ingredienti in uno spruzzino ed agitare fino alla dissoluzione completa dell'ammorbidente.

Bolle di sapone

Ingredienti:

240 ml acqua distillata
30 ml detersivo per piatti
15 ml glicerina
0,5 g farina di guar (o guar gum)

Sciolgiere la farina di guar (la punta di un cucchiaino) nell'acqua distillata aiutandosi eventualmente con un frullatore quindi aggiungere gli altri ingredienti. Scegliere preferibilmente un detersivo per piatti senza opacizzanti (trasparente). La glicerina si può acquistare facilmente su ebay, la farina di guar si può acquistare su tibiona.it o su produzioneintegratori.it e comunque è facoltativa. La miscela preparata con questa ricetta invecchiando produce bolle di sapone più grandi e stabili.

Preparazione del seitan veloce

La preparazione del seitan che faccio abitualmente parte dal prodotto semilavorato e non dalla farina perchè ritengo che la preparazione tradizionale, a partire dalla farina, comporti uno spreco significativo, sia per l'eccesso di acqua necessia, sia per lo spreco dell'amido contenuto nella farina e anche per lo spreco notevole di tempo. Per tutte queste ragioni preparo il seitan a partire dal glutine di grano che acquisto in sacchi da 5 Kg dal sito tibiona.it.

Ingredienti:
350 g di glutine di grano (o farina di glutine o seitan istantaneo)
500 ml di acqua
salsa di soia o brodo

Versare il glutine di grano in una terrina e aggiungere poco alla volta l'acqua, smuovere il glutine con una forchetta in modo che l'acqua bagni uniformemente tutta la farina di glutine, attendere qualche minuto quindi iniziare a impastare il glutine con movimenti molto lenti, l'obiettivo è fare in modo che tutta la farina di glutine venga bagnata dall'acqua e non rimangano bolle asciutte all'interno. Quando l'impasto risulta uniforme si può dargli la forma di un salsicciotto e avvolgerlo in un tessuto di cotone (per queste dosi è perfetto un fazzoletto da uomo), legarlo con uno spago e porlo in una pentola coperto d'acqua. Si può aggiungere salsa di soia o brodo per aromatizzare. Cuocere per 60 minuti oppure per 30 minuti su pentola a pressione. Al termine della cottura attendere che il seitan sia sufficientemente freddo quindi tagliarlo a fette dallo spessore di 1 - 1,5 cm. Rimettere le fette nella pentola e cuocerle ulteriormente al fine di insaporirle, si può eventualmente aggiungere altri aromi al liquido di cottura. Al termine è possibile conservare il seitan nel suo liquido in frigo oppure surgelarlo, in questo caso il liquido di cottura può essere utilizzato per preparare un risotto, dovrebbe essere sufficiente ad aromatizzare 3 o 4 pugni di riso. Se il risotto viene troppo salato potete aggiugere una patata lessata e tagliata a pezzetti, la patata assorbirà l'eccesso di sale.

Spray anticalcare per doccia e sanitari

Per una bottiglia da 1 litro:
250 ml detergente per pavimenti,
750 ml aceto.

Versare gli ingredienti in una bottiglia con spruzzino, agitare e utilizzare come un normale spray per sanitari. L'aceto più adatto è l'aceto di alcol dato che ha un odore molto meno marcato dell'aceto di vino

Base alla lecitina

Questa è una preparazione non tanto di una pietanza bensì di un ingrediente che può essere utilizzato successivamente nella preparazione di pietanze. La riporto perchè la lecitina può essere un sostituto di alimenti meno salutari come la panna o la maionese.

Ingredienti:

80 g. di lecitina in granuli
250 ml. di acqua

Scaldare l'acqua ad ebollizione, versarla in un contenitore alto e aggiungervi la lecitina avendo cura di far bagnare tutti i granuli. Ora si deve attendere che l'acqua venga assorbita dai granuli, si è certi che il granulo ha assorbito tutta l'acqua quando perde il colore giallo ed assume un colore marrone uniforme. A questo punto con l'aiuto di un frullatore ad immersione si frulla la soluzione sciogliendo tutti i granuli fino a trasformarli in una crema. Questa crema è molto versatile, ad esempio può essere utilizzata per preparare una buonissima crema al grana padano: si mescolano 2 cucchiaini di base alla lecitina con 6 cucchiaini di grana padano e si spalma su dei crostini.

Pane morbidissimo senza grassi aggiunti

Questa è una ricetta per un pane morbido, adatto a tramezzini o panini imbottiti, in cui però la morbidezza non è data dall'aggiunta di grassi ma dall'aggiunta di fiocchi di patate, risulta quindi più leggero di pani con caratteristiche analoghe.

Ingredienti:
500 g. di farina 00
75 g. di fiocchi di patate (il preparato per purè)
400 ml. di acqua
1 bustina di lievito di birra liofilizzato
1 cucchiaio di zucchero
1 o 2 cucchiaini di sale.

Io di solito lo preparo con la planetaria pertanto è sufficiente versare tutti gli ingredienti secchi all'interno e aggiungere gradualmente l'acqua. Analoga procedura con la macchina del pane, in entrambi i casi è consigliabile mescolare omogeneamente gli ingredienti asciutti prima di aggiungere l'acqua. Se si utilizza la planetaria fare una prima lievitazione quindi impastare nuovamente e porre il pane negli stampi o formare dei panini sulla piastra del forno. Dopo una seconda lievitazione si cuoce in forno a 180°C per 35-40 minuti.