Risotto in busta come piatto unico

Vi propongo un semplice sistema per trasformare un risotto in busta in un piatto unico. Si tratta di aggiungere dei fiocchi di soia. I fiocchi di soia si prestano ad essere cotti nello stesso tempo in cui cuoce il risotto in busta, non alterano il sapore del risotto inoltre in bocca hanno una consistenza simile a quella del risotto per cui l’aggiunta, dal punto di vista del sapore non porta ad alterazioni significative mentre dal punto di vista nutrizionale trasforma un piatto a base di carboidrati in un piatto completo. Per determinare la quantità di fiocchi da aggiungere si procede in questo modo:
proteine in 100 g di prodotto x 2 x peso della busta / 100 = grammi di fiocchi di soia
In pratica si parte dai valori nutrizionali riportati sul retro della busta e si guarda la quantità di proteine in 100 grammi di prodotto. Questo valore va moltiplicato per 2, così si ottengono i grammi di fiocchi di soia da aggiungere a 100 grammi di risotto in busta. Se poi la vostra busta invece di pesare 100 grammi pesa di più occorre aumentare in proporzione la quantità di soia. Vediamo un esempio, supponiamo che una busta riporti nei valori nutrizionali la presenza di 8,7 grammi di proteine in 100 grammi di prodotto, si dovrà moltiplicare 8,7 per 2
8,7 x 2 = 17,4 grammi
questi sono i grammi di fiocchi di soia da aggiungere a 100 grammi di risotto in busta
Se la busta pesa 175 grammi si dovrà moltiplicare il valore ottenuto per 175 e dividere per 100:
17.4 x 175 : 100 = 30 grammi circa
Quindi ad una busta di risotto disidratato si dovranno aggiungere 30 grammi di fiocchi di soia.
Se non volete fare i calcoli, dal momento che il contenuto di proteine si aggira sempre sugli otto o nove grammi e dal momento che il peso delle buste è sempre lo stesso potete prendere il valore di 30 grammi come riferimento tutte le volta che aggiungete i fiocchi di soia ad una busta di preparato per risotto.
Si ottiene un piatto unico che ha 15 grammi di proteine per 100 grammi (sugli alimenti secchi), se volete aumentare ulteriormente la quantità di proteine potete aggiungere ancora soia tenendo presente che i fiocchi di soia hanno 40 grammi di proteine in 100 grammi di prodotto, in questo caso però il profilo sugli aminoacidi verrà sbilanciato a favore degli aminoacidi dei legumi percui non tutte le proteine presenti verranno utilizzate dall'organismo.

RISOTTO FATTO IN CASA:
Se preparate il risotto da voi, le dosi sono di 20 grammi di fiocchi di soia ogni 100 grammi di riso, in altre parole dividete per 5 il peso del riso e ottenete il peso dei fiocchi di soia.

Burgher vegani alle verdure

Questa ricetta permette di preparare burger vegani con qualsiasi tipo di verdura cotta o di legume. Richiede l’uso di uno stampo in silicone perchè l’impasto risulta molto fluido. L’idea di partenza è quella di utilizzare la ricetta vegana della farfrittata come legante per unire qualsiasi tipo di verdura, anche verdure avanzate dal giorno prima. Il fatto di avere una ricetta standard da applicare tutte le volte semplifica molto la vita perchè permette di riciclare quello che si ha, eventualmente di congelare i burger e di averli subito pronti quando non si ha tempo di cucinare.
INGREDIENTI:
40 g farina di ceci
15 g farina di mais da polenta
7 g farina di glutine
sale
spezie e aromi
250 g di verdure cotte o di legumi
100 ml di acqua
Cuocere le verdure se sono crude, in modo da ridurre la quantità di acqua presente, pesare quindi 250 g di verdure cotte. A parte mescolare tra loro tutti gli altri ingredienti in un contenitore alto e frullare con un frullatore a immersione in modo da sciogliere eventuali grumi. Versare il frullato sopra alle verdure e mescolare uniformemente. Regolare di sale e aggiungere spezie e aromi in base al proprio gusto e in base alle verdure utilizzate. Cuocere negli stampi di silicone in forno a 180 °C per 30-40 minuti. I burger devono raffreddare completamente prima di essere tolti dallo stampo, meglio ancora se lo stampo con i burger viene messo in frigorifero o direttamente in congelatore. Se si desidera si possono aggiungere delle proteine in polvere, ad esempio nei burger della foto io ho aggiunto 15 grammi di proteine di soia e ho integrato l’acqua portandola ad un totale di 150 ml. I burger della foto sono fatti con un misto di finocchi e carciofi, come aromi ho utilizzato semi di carvi e cipolla in polvere.