Il seitan mix è una miscela di farina di glutine e di farina di frumento per preparare il seitan istantaneo. Si utilizza al posto della farina di glutine pura quando si vuole ottenere un seitan morbido e non gommoso. Le proporzioni sono all’incirca 250 g di farina di glutine per 100 g di farina di frumento. Io in generale preferisco il seitan di puro glutine ma ogni tanto preparo anche dei seitan mix sostituendo però la farina di frumento con altre farine o anche con proteine in polvere.
Vi faccio alcuni esempi delle combinazioni possibili:
Seitan ai lupini
250 g di farina di glutine + 100g di farina di lupino
Seitan alla soia
250 g di farina di glutine + 100g di farina di soia
Seitan ai ceci
250 g di farina di glutine + 100g di farina di ceci
Seitan agli spinaci
250g di farina di glutine + 80g di farina di frumento + 20g di farina di spinaci
Seitan alla zucca
250g di farina di glutine + 70g di farina di ceci + 30g di farina di zucca
Seitan al pomodoro
250g di farina di glutine + 80g di farina di frumento + 20g di farina di pomodoro
Seitan alle proteine vegane
250g di farina di glutine + 100g di proteine vegane myprotein
Ovviamente sono possibili infinite combinazioni soprattutto se si dispone di un essiccatore che permette di essiccare le verdure preferite.
Nella preparazione del seitan mix si procede poi con le stesse indicazioni che ho riportato in questo post per il seitan veloce.
