Si tratta di un sostituto della farina in cui il contenuto di proteine supera il contenuto i carboidrati. Permette di produrre alimenti lievitati che consentono di pianificare con più facilità i pasti nel regime dietetico della dieta Zona, rispetto ai lievitati tradizionali.
La ricetta base prevede:
70% glutine di grano istantaneo (farina di glutine)
30% amido di mais
e corrrisponde ad una miscela contenente in 100 grammi:
52,6 g proteine
32.9 g carboidrati
3,5 g grassi
11 g acqua
Può essere utilizzata per la seguente preparazione dolce:
ingredienti:
260 g latte o latte di soia
60 g maizena
140 g glutine di grano in farina
15 g lievito
1 cucchiaio di fruttosio
20 gocce di dolcificante Tic
aromi naturali
eventualmente un cucchiaio d'olio
Mescolare gli ingredienti asciutti con una frusta e aggiungere il latte a cui è stato aggiunto il dolcificante e gli aromi. Continuare a mescolare con la frusta fino a quando si sono sciolti tutti i grumi e l'impasto ha acquistato consistenza. Versare in una teglia tonda dal diametro di 22,5 cm e cuocere in forno preriscaldato a 180 °C per 35-40 minuti
