Crema di lupini (tipo maionese)

Questo è un adattamento di una ricetta pubblicata da Alberto Persichetti su un gruppo di facebook.

Ingredienti:
150gr di lupini sbucciati
100 gr di yogurt di soia (senza zuccheri) 
1cucchiaio di olio evo
succo di limone
1cucchiaio di senape


Versare il tutto in un bicchiere alto e frullare ripetutamente con il frullatore a immersione. Aggiungendo 1 o 2 cucchiai d'acqua la crema risulta molto più vellutata e il frullatore riesce a tritare i lupini molto più finemente. Su 100 grammi di prodotto ci sono circa 110 kcal. I semini neri nella foto, sono semi di tukmaria.

 

Crema di piselli e avocado

E' una crema spalmabile vegetale a cui sono state aggiunte delle proteine vegane, ovviamente si può fare anche senza proteine.

Ingredienti
1 avocado
280g piselli in scatola scolati
1 cucchiaio lievito alimentare
1 scalogno
30g proteine vegane
3g sale
q.b. pepe nero

Soffriggere lo scalogno in poco olio, aggiungere i piselli e cuocere per pochi minuti in modo da insaporire i piselli. Versare il tutto in una caraffa da 1 litro, aggiungere la polpa dell'avocado e gli altri ingredienti (escluse le proteine). Frullare il tutto con un frullatore ad immersione quindi aggiungere le proteine e eventualmente più o meno acqua, in base al tipo di proteina  in modo da ottenere la consistenza voluta.

 Nelle foto la crema è stata utilizzata in un tramezzino di pane di segale con sopra delle verdure tagliate a julienne e caramellate in un padella con poco olio e un po' di zucchero. Nella foto successiva ho cotto dei noodles e ho aggiunto la crema diluita con un po' d'acqua.

Ceci strapazzati (vegan)

Si tratta di una preparazione che ricorda vagamente le uova strapazzata, ovviamente ha il sapore dei ceci.

Ingredienti:
1 lattina piccola (140 g) di ceci
120g di preparazione base alla soia
q.b. erba cipollina
q.b. sale viola dell'Himalaya (facoltativo), pepe.

Schiacciare i ceci con la forchetta, senza romperli troppo e lasciandone qualcuno intero, aggiungere gli altri ingredienti e mescolare. Con queste dosi si possono farcire due mini-piadine delle dimensioni di quella della foto. La preparazione base deve essere cremosa come quando è appena preparata, se è stata tenuta in frigo e si è indurita, si può sciogliere scaldandola per 3 minuti a 350 W nel microonde, quindi si aggiunge un cucchiaio d'acqua e si mescola con una forchetta fino a farla ridiventare cremosa. Il sale viola contiene composti solforati che ricordano il sapore del tuorlo d'uovo cotto, ma non è indispensabile.

Alternativa alla Nutella® vegan, proteica e con pochi grassi

E' un sostituto della Nutella® in cui si utilizzano proteine della soia al cioccolato e altri prodotti di origine vegetale. Il burro di nocciole si può trovare nei supermercati NaturaSì oppure online, ad esempio su Tibiona.it, in alternativa si possono tritare 100g di nocciole nel robot da cucina fino a quando diventano una crema (ma ci vuole un bel po' e di solito la crema resta granulosa).

Ingredienti:
100g Burro di nocciole
30g Olio di girasole
60g Proteine di soia al cioccolato
2 cucchai di cacao amaro
50g ciccolato fondente
220 ml latte vegetale
20 gocce dolcificante


Mescolare le farine con il latte, aggiungere olio e ciccolato fuso, aggiungere il burro di nocciole e mescolare con una forchetta. Scaldare nel micro per 1 minuto e mescolare di nuovo. Se si preparano quantità maggiori (3 o 4 volte gli ingredienti indicati), alla fine si può frullare con un frullatore ad immersione, ottenendo una crema molto più uniforme.

Crostata californiana con crema al cacao (vegan)

Questa è la torta con base spugnosa, che ha al centro un incavo in cui si possono mettere creme e frutta, chiamata anche crostata californiana. Questa versione è completamente vegetale, contiene pochi grassi e un apporto significativo di proteine grazie a una piccola aggiunta di proteine vegetali (io le acquisto su myprotein.it).

Crostata:
120g farina
30g maizena
75g zucchero
50g olio
120 ml latte vegetale
100 ml circa acqua
30g cacao
20g proteine
1 bustina di lievito chimico
 sale

Ripieno:
60g farina di ceci
30g proteine di soia
20g cacao
50ml olio
sale, aromi, dolcificante qb.
400ml acqua

Mescolare gli ingredienti della base in una terrina e cuocere in forno per 25' a 175 °C.
Preparare il ripieno versando tutti gli ingredienti in una caraffa da litro di plastica adatta al microonde, frullare con il frullatore a immersione e cuocere al microonde per 8 minuti a 350 W, frullare e eventualmente cuocere per altri 2' a 350 W. Versare la crema nell'incavo e lasciar raffreddare. Le dosi sono perfette per uno stampo di 28 cm di diametro (con un incavo di 22 cm di diametro)


2150 kcal in totale
60% C, 24% G, 16% P

Farfrittata (frittata vegana di ceci)

Ingredienti:
140 g farina di ceci
85 g amido di mais
25 g lievito alimentare in scaglie
5 g sale
1/2 bustina di lievito chimico (senza vanillina)
5 g miso
q.b. pepe
q.b. noce moscata
q.b. prezzemolo
q.b. soffritto
300 g verdure a scelta

300 ml acqua
70 ml olio extravergine

Asciugare le verdure in una padella con un po' d'olio (si possono usare cipolle, zucchine, legumi in scatola, germogli o la verdura preferita). Versare tutti gli altri ingredienti in un contenitore alto e frullare con un frullatore ad immersione. Aggiungere il frullato alle verdure e cuocere nella padella, rivoltando la frittata a metà cottura. In alternativa si può cuocere in forno, in una teglia di 26-28 cm di diametro a 180 °C per 25 minuti.

Muffin ai lupini

La farina di lupini contiene il 40% di proteine, considerando l'insieme di tutti gli ingredienti le proteine risultano essere l'8% in peso.

Ingredienti:

150g farina di frumento 00

50g farina di lupini

50g zucchero

70 ml olio di girasole

200 ml latte vegetale

1/2 bustina lievito per dolci

q.b. uvetta

q.b. pinoli

Mescolare le farine, lo zucchero e il lievito, a parte mescolare il latte vegetale e l'olio, quindi aggiungerli alle farine mescolando con una spatola. Quando l'impasto è uniforme aggiungere l'uvetta ammollata e i pinoli. Versare negli stampi per muffin e cuocere a 180 °C per 25 minuti.
I muffin della foto contenevano cannella e marmellata di mele, al posto della farina di frumento c'era farina di grano saraceno.