Zuppa di cereali e verdure essiccate

Studiando gli ingredienti e la composizione nutrizionale della Zuppa ai 5 Cereali Knorr ho elaborato questa zuppa ci cereali in fiocchi e verdure essiccate. Non ho specificato il tipo di verdure perché l’obiettivo della ricetta è riprodurre la consistenza della zuppa originale lasciando alla disponibilità di verdure essiccate e alle preferenze personali la combinazione di verdure e di conseguenza il gusto della zuppa.
Ingredienti:
35g di cereali in fiocchi
35g di verdure essiccate in pezzi piccoli (o macinate)
1 cucchiaio di fiocchi di patate
1 cucchiaino di estratto di lievito
1 cucchiaino raso di sale
1 cucchiaino di farina
1 cucchiaino di olio EVO
800 ml di acqua fredda
Versare tutti gli ingredienti in un tegame e cuocere per 5 minuti. Se non si dispone dell’estratto di lievito si può utilizzare estratto di carne o un preparato per brodo, è però opportuno evitare di aggiungere il sale regolando la sapidità alla fine della cottura. E’ possibile anche utilizzare cereali normali al posto dei fiocchi precotti in tal caso però la cottura andrà prolungata per il tempo indicato sulla confezione dei cereali.

Flan o sformato

Questa è la ricetta generale per preparare flan e sformati di verdure di tutti i tipi.
INGREDIENTI
1000g Verdure (verdure integrate a piacere con insaccati o salumi o avanzi di arrosto o altre pietanze)
2 uova o 4 albumi
50 g formaggio grattuggiato o mandorle o altri semi oleosi
q.b. pangrattato (2 o 3 cucchiai)
q.b. sale
q.b. pepe
q.b. aromi (aromi, spezie, cipolla, aglio)
Gli ingredienti riportati sono volutamente generici per permettere di preparare lo sformato con quello che si ha in casa, di fatto vengono indicate solo le proporzioni dei diversi componenti. Procedere cuocendo in tegame le verdure con gli eventuali altri ingredienti a base di carne o di avanzi (va bene anche la pasta) con l’aggiunta degli aromi, sale e da ultimo pepe. Proseguire fino a quando le verdure sono leggermente scottate. Far raffreddare (per evitare di coagulare le uova) e aggiungere ora gli altri ingredienti regolando il pangrattato in base all’acqua ancora presente nelle verdure (con verdure acquose come le zucchine aggiungere una maggiore quantità di pane). Ungere uno stampo di silicone, versarvi gli ingredienti e cuocere in forno a 180 °C per 30-40 minuti. Se siete single utilizzate stampini da muffins e congelate lo sformato.

Senape dolce bavarese

La senape dolce è una preparazione particolarmente delicata che può piacere anche ai bambini. Questa è una versione semplificata preparata a partire dalla senape normale che si trova in commercio.
INGREDIENTI:
200g senape media
50g zucchero
1 pizzico di chiodi di garofano in polvere
Mettere lo zucchero in un pentolino con un cucchiaino d’acqua e porre sul fuoco, cuocere fino a quando lo zucchero imbiondisce appena (non deve diventare scuro). Togliere dal fuoco e aggiungere la senape e i chiodi di garofano, mescolare con cura e versare in vasetti piccoli. Chiudere e sterilizzare i vasetti per 20 minuti (di più se i vasetti sono grandi) in acqua bollente. Attendere un mese prima di consumare perchè in questo modo viene perso il retrogusto amaro.

Mix di spezie e erbe aromatiche 1

Un’autoproduzione molto utile sono i mix pronti di aromi o spezie, fanno risparmiare tempo e costano meno dei mix già pronti, soprattutto se si preparano con erbe essiccate in casa.
Vediamo due esempi:

MIX DI SPEZIE PER FRUTTA E DOLCI

50% cannella
30% zenzero
10% menta
10% scorze d’arancia (o alcune gocce di olio essenziale d’arancia)

MIX DI SPEZIE PER UOVA O FRITTATE

45% cipolla
20% paprica
10% curcuma
15% prezzemolo
10% pepe nero

Burger vegani di farina di ceci

Sono convinto che le autoproduzioni debbano essere semplici e rapide da preparare, ho pensato quindi a una preparazione di burger vegetali che sfrutta la ricetta della farinata e degli stampi appositi di silicone, ne risulta una preparazione rapidissima e pulita. Quella che presento è una ricetta di base su cui si possono costruire variazioni infinite. Alla ricetta ho aggiunto le proteine vegane prodotte dalla Myprotein in modo da avere un burger che nutrizionalmente fosse equiparabile ad un burger di carne. Gli stampi utilizzati sono stampi per bisquits prodotti dalla happyflex, hanno il diametro di 10 cm ma, per chi preferisce burger più piccoli, ne esistono anche dal diametro di 8 cm. Le dosi sono adatte a riempire 2 forme da 3 bisquit ciascuna quindi per 6 burger.
Ingredienti:
500 ml di acqua
125 gr. di farina di ceci
90 gr. di proteine vegane in polvere Myprotein
1 cucchiaino di zucchero
sale
pepe
aglio ursino (o aglio normale)
rosmarino
Versare l’acqua nel bicchiere del frullatore, aggiungere tutti gli altri ingredienti e frullare per pochi secondi. Versare il frullato su sei stampi per bisquit e mettere in forno preriscaldato a 250 °C per 30 minuti. Gli stampi vanno unti con dell’olio extravergine, se piace si può aggiungere dell’altro olio in superficie. E’ possibile aggiungere un 20% di altri ingredienti ad esempio zucchine o cipolle a fette o semi oleosi per variare la ricetta, preferibilmente direttamente negli stampi dopo averli riempiti. La miscela di proteine vegane contiene proteine di canapa che danno un aroma particolare ai burger, in alternativa si possono usare proteine isolate di soia.

Ho utilizzato:
Stampi per bisquit happyflex  
Proteine vegane myprotein

Spatzle alla soia

Gli spatzle sono gnocchetti tipici del Tirolo che si preparano in pochissimo tempo, si prestano quindi alla autoproduzione. Questa ricetta sostituisce una parte di farina di frumento con proteine di soia, quello che si ottiene quindi è un piatto unico adatto ad un pasto leggero.

Ingredienti:

150 g. farina di frumento 00
60 g. proteine di soia isolate
30 g. albume in polvere
1 cucciaino raso di glucomannano in polvere
1 cucchiaino raso di sale
noce moscata
1 cucchiaio di olio
300 ml di acqua tiepida

Mescolare con una frusta tutte le polveri in una terrina, aggiungere l’acqua e l’olio a filo continuando a mescolare. Si deve ottenere un impasto dalla consistenza di una polenta morbida, non deve assolutamente avere l’aspetto di una pastella fluida perchè se risulta troppo fluido gli gnocchetti vengono troppo piccoli. Con queste dosi a seconda della farina può essere necessario aggiungere un altro cucchiaio d’acqua. Volendo si può lasciar riposare la pastella ma non è necessario data la presenza del glucomannano. Quest’ultimo è facoltativo, lo si può anche sostituire con 100 o 200 grammi di verdura frullata finemente (per gli spatzle verdi ad esempio, si usano gli spinaci). Quando l’acqua bolle versare uno o due cucchiai di impasto sull’apposito strumento e far scorrere il contenitore con l’impasto sui fori molto lentamente. Prelevare gli gnocchetti con un mestolo forato dopo 2-3 minuti di cottura, se li si vuole congelare prolungare la cottura a 3-4 minuti.
Si ottengono quattro o cinque porzioni abbondanti. Il piatto nella foto contiene 1/4 degli gnocchetti ottenuti con queste dosi.

Besciamella vegetale

La ricetta che riporto, presa dalla rete, è la più semplice che ho trovato e permette di preparare una besciamella in pochi istanti.

250 ml latte di soia
30 ml di olio di oliva extravergine dal gusto delicato (2 cucchiai)
1 cucchiaio colmo di farina 00 (30 grammi)
1/2 cucchiaino di sale
noce moscata

Scaldare in un pentolino l’olio, toglierlo dal fornello ed aggiungere il cucchiaio di farina, stemperare con cura la farina, aggiungere il sale e la noce moscata, quindi rimettere sul fornello e aggiungere gradualmente il latte continuando a mescolare. Cuocere fino alla densità desiderata.